果蔬脆片是利用真空低溫油炸技術考加工而成的一種脫水食品，在加工過程中，先把果蔬切成一定厚薄的片片，然後果蔬脆片加工設備在真空低溫的條件下将其油炸脫水而成，産生一種酥脆性的片狀食品，也就是果蔬脆片。

果蔬脆片生産的真空油炸幹燥原理：
       真空油炸幹燥是利用在減壓（0.07MPa左右）狀态下，食品中水分汽化溫度降低，能在短時間内迅速脫水，實現在較低溫度（100左右）條件下對食品進行油炸。熱油脂既作爲食品脫水熱傳的中間體，又是改善食品風味的重要因素。真空油炸幹燥将脫水幹燥和油炸有機結合爲一體，生産出兼有兩者效果的食品。油炸時多使用棕榈油，這種油的抗氧化性能強，有利于防止褐變，也不易出現變哈喇等質變現象。